Speck

Schon beim Einkauf des Rohproduktes (Hamme) achten wir in unserem Betrieb darauf, nur 1. Qualitätsware auszuwählen. Dabei haben wir eigene Qualitätsstandards festgelegt, die genauestens eingehalten werden müssen. Sofort nach der Verarbeitung der Hammen werden sie mit Salz und Naturgewürzen nach einer alten, bäuerlichen und traditionellen Rezeptur, die uns von unserem Großvater Josef Gruber überliefert wurde, gewürzt. Auch bei der Salzung achten wir darauf, unseren festgelegten Grenzwert nicht zu überschreiten, damit das Endprodukt einen milden, aber dennoch würzigen Geschmack erhält.
 

Nach dieser Prozedur kommen die gewürzten Hammen in den Pökelraum, wo sie nach betriebsinternen Verfahren gepökelt werden. Anschließend werden die Hammen in die Räucherkammer gebracht, wo sie mit heimischen Naturhölzern leicht angeräuchert werden. Zum Abschluss erfolgt die Lagerung in der Reifekammer, wo der Speck mit der guten Bergluft des Villanderer Sonnenhangs getrocknet wird.
 

Ein gut gelagerter Speck sollte mindestens 6 Monate reifen. Außerdem sollte er nicht zu mager sein, da er sonst nicht mehr so mild ist – was ein echter Speckliebhaber deutlich merkt.
 

Verschiedenste Sorten Speck finden Sie in unseren Regalen:

• Traditioneller Speck von der Schweinehamme
• Südtiroler Markenspeck
• Südtiroler Bauernspeck
• Bauchspeck für alle, die den durchwachsenen Speck lieben
• Magerspeck ohne Fett
• Speck Gran Riserva mit über 12 Monaten Reifezeit
• Mezzett Speck wie anno dazumal
• Guanciale, wenn es richtig deftig sein soll
   

Wie gehen Sie richtig mit Speck um?

• Den Vakuumbeutel nicht beschädigen.
• Falls der Vakuumbeutel beschädigt ist, den Speck herausnehmen.
• Den Speck kühl und trocken lagern (am besten im Keller, alternativ im Kühlschrank).
• Den Speck 3–4 Tage vor dem Essen aus dem Vakuumbeutel nehmen und in einem kühlen, trockenen Raum atmen lassen.
• Sollte die Anschnittfläche des Specks abtrocknen, ist das ganz normal und kein Qualitätsverlust.
• Sollte sich auf dem Speck Schimmel bilden, ist das ebenfalls normal, da es sich um ein Reifeprodukt handelt (ähnlich wie bei Käse). Der Schimmel kann einfach abgebürstet werden.